Il termine tajine è di derivazione berbera ed indica sia il tipo di pentola nordafricana fatta in terracotta o ceramica, sia la pietanza tipica della tradizione marocchina cucinata all’interno della stessa pentola.
Avrai forse presente quelle bellissime immagini iconiche dei mercati locali marocchini che mostrano file e file di questi affascinanti utensili color rame accesso, spesso decorati con motivi dai toni caldi. Non è un caso se il tajine è diventato infatti uno dei simboli della cultura marocchina: racchiude in sé varie arti, combinando tecnica culinaria, estetica e tradizione.
Vediamo allora insieme tutto quello che c’è da sapere su questo piatto all’apparenza così semplice ma dal gusto imbattibile. Attenzione però, alla fine della lettura potrebbe venirti una voglia irrefrenabile di volare anche tu in Marocco!
Da tradizione, questo prelibato piatto berbero prevede come ingredienti principali alcuni tipi di carne (come pollo, agnello o pesce), accompagnati da frutta secca o olive e insaporiti da salse e spezie; queste ultime sono infatti la chiave di un risultato perfetto. Il particolare coperchio a forma conica è poi il segreto principale della bontà della tajine: pensato per far ricircolare il vapore e creare la densità ideale tipica della pietanza.
Se come me hai già l’acquolina in bocca, sarai felice di sapere che oltre alla carne la tajine può prevedere anche la presenza di legumi, patate e verdure, rendendo il piatto ancora più versatile e succoso. Una volta pronto la vera magia avviene però a tavola: tipicamente familiare il tajine viene servito, accompagnato da pane o cous cous, al centro del tavolo, diventando un’occasione di convivialità e condivisione che affonda le sue radici in una cultura dalla forte tradizione familiare e che pone l’ospitalità al centro. Mangiare il tajine risulta così una vera e propria esperienza non solo per il palato ma anche umana.
Dietro alla produzione e all’utilizzo del tajine si nasconde una vera e propria arte, nonché innumerevoli lezioni di vita, vediamone insieme alcune.
Bene, adesso che conosci le principali cose da sapere sul tajine non ti resta che prenotare un viaggio in Marocco (se hai voglia di sperimentare un viaggio in solitaria ricorda che puoi contare sui miei servizi My Friend in), invitare gli amici a cena e goderti un pasto dal sapore antico e prelibato.
Buon appetito!
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