La Francesinha no es sólo un sandwich típico portugués, es tan emblemático que se considera la reina, si no de Portugal, desde luego de la ciudad de Oporto. De hecho, Oporto, la segunda ciudad más grande de Portugal, es famosa no sólo por su vino homónimo -imprescindible en la lista de cosas que probar en Portugal-, sino también por este plato tan delicioso como calórico.
El nombre de este plato recuerda no por casualidad a la patria de los conocidos «Monsieur et Madame Croque»: cualquiera que haya estado en Francia se habrá topado sin duda con uno de los platos típicos locales, el Croque Monsieur, también presente en la variante Croque Madame. El Croque Monsieur es una tostada con jamón en el interior, cuyo exterior se cubre después con queso y bechamel; el Croque Madame lleva además un huevo frito colocado a modo de «corona» sobre el queso vertido.
Pero, ¿por qué te hablo de estos platos tan ligeros ? Porque la Francesinha nació precisamente en recuerdo -y también un poco en desafío- de aquella «torrija». La ‘francesinha’ es la versión portuguesa de la Corque francesa, pensada para ser digerida con una buena copa de Oporto y unas horas de paseo por las orillas del Duero, el río que divide en dos la ciudad de Oporto (si quieres descubrir las 10+1 cosas que no debes perderte en Oporto, lee este artículo).
Comer la Francesinha es una verdadera experiencia mística: el sándwich ¡está tan relleno que necesitas cuchillo y tenedor para comerlo! El pan de molde, normalmente el ingrediente principal de un sandwich, desaparece bajo la torre de ingredientes de la que se compone la Francesinha: mortadela, salchicha, ternera, jamón, queso y huevo frito son las verdaderas estrellas del plato; y para mantener las calorías, es costumbre servirlo cubierto con una salsa de carne picante y una guarnición de patatas fritas. En resumen, no es uno de los platos más ligeros del menú portugués, pero sin duda es uno de los que no debes perderte en un viaje a Oporto.
Como cualquier receta tradicional que se precie, Su Majestad la Reina del Oporto tiene sus secretos , y cada lugar donde se cocina añade su toque de sabor único. Algunos de los bares y pequeños restaurantes de la ciudad han ganado considerable notoriedad por las bondades de la Francesinha, el primero de los cuales es sin duda el Café Santiago, en la Rua de Passos Manuel, un lugar que no puedo dejar de recomendaros porque, por muy turístico que sea, si es tan conocido por algo será.
Otro restaurante muy típico donde los lugareños comen francesinha se llama‘Barcarola‘. Hay 2 en la ciudad y no son muy «turísticos».
Sin embargo, cuanto más uno viaja, más descubre cómo a menudo son los lugares menos transitados y más inesperados los que resultan ser pequeñas joyas ocultas, convirtiendo la experiencia -gastronómica y de otro tipo- en un recuerdo precioso y único. De hecho, si dispones de tiempo, la sugerencia es regalarte un agradable paseo por las callejuelas de la ciudad, dejándote guiar por la intuición y el olfato, deteniéndote a curiosear en bares aparentemente desconocidos y eligiendo el lugar designado para deleitarte con la Francesinha y otros platos típicos portugueses en función de las sensaciones que te produzca ese lugar. Si tu estómago puede soportarlo o si estás acompañado, podrías incluso optar por una doble experiencia: partir una Francesinha en uno de los bares más destacados de la lista y luego comer la segunda mitad en un establecimiento menos turístico, para dejar el juicio final a tu paladar.
Sobre cómo comerla, bueno, la Francesinha sólo tiene dos reglas: llegar con el estómago bien vacío y, lo más importante, disfrutar de cada bocado hasta el último tenedor.
Tanto si decides seguir mi itinerario por Oporto como si no, créeme, ¡una degustación de la «Reina de Oporto» es imprescindible! Y si lo pruebas, dime qué te parece.
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