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Cincuenta sombras de … cafe

Como buena italiana, ¡yo también soy amante del café!

Me encanta su olor por las mañanas: ¡es lo que me da la energìa para poder afrontar todos los compromisos del día! Siempre que me mudo a una nueva ciudad, lo primero que llevo en mi maleta es la cafetera.

Viajar, sin embargo, me ha dado la oportunidad de ampliar mis horizontes y conocer todas las formas de preparar y degustar un buen café. ¡Veamos juntos qué especies de café existen, cuántas formas de servirlo y todas las maneras de prepararlo!

Caffeterìa nella Sierra del Escambray, Cuba

Tabla de contenido

Cuantas y que variedades de café existen

En primer lugar, quizás te interese saber que existen más de sesenta tipos de café en el mundo, pero los más famosos y comercializados son cinco:

  • arábica ;
  • robusta
  • liberica ;
  • excelsa ;
  • kopi luwak .

La diferencia entre estas especies viene dada por las características de la fruta (el grano de café). Estos dependen de las condiciones climáticas y del terreno del país de origen, del tipo de procesamiento, del tostado al que se somete y de las propiedades de la propia planta.

  • Café Arábica : es la calidad más antigua y comercializada del mundo. Representa el 70% de la producción total de café. En comparación con la variedad Robusta, tiene un menor contenido en cafeína, y sus frutos son similares a las cerezas pequeñas, ya que se caracterizan por un color rojo brillante. Esta variedad se caracteriza por un aroma afrutado y ácido. Precisamente por su bajo contenido en cafeína, puede disfrutarse a cualquier hora del día. Se cultiva en Latinoamérica, en algunas zonas de África y en la isla de Gran Canaria, donde se encuentra la única plantación de café de Europa .

Entre las variedades más conocidas y cultivadas encontramos:

    • Mocha , cultivada en Arabia, la más popular;
    • Típica
    • Bourbon , cultivado en Brasil;
    • Maragogype ;
    • Café aromático Medellín , de Colombia
    • Café «de las Antillas» , entre las que destaca la Montaña Azul de Jamaica (famosa por ser envasada en barriles de madera en lugar de sacos de yute);
    • Mysore , cultivado en la India.
tostatura caffè arabica
  • Café robusta: es la segunda variedad más producida en el mundo (y la más consumida en Italia). La principal diferencia con la calidad Arábica radica en la cantidad de cafeína . De hecho, el café robusta se caracteriza por un alto contenido de la misma, y un sabor más amargo e intenso. Se cultiva en África, el sudeste asiático y Brasil.
  • Café Liberica : seguramente, menos difundida y menos conocida que las dos anteriores. Es originaria de los bosques de Liberia y Ghana. La peculiaridad de esta especie además del fruto de esta baya de cafè es que también se comercializan sus flores. Una vez secas se venden especialmente en el mercado japonés, ¡para preparar infusiones con sabor a café!
  • Café Excelsa : es una de las especies más recientemente conocidas (a principios del siglo XX) y en realidad se cree que es una variedad de Liberica. El café obtenido de esta especie es muy preciado y valioso, ya que el método de recolección más común es el manual (¡los granos se seleccionan uno a uno según su grado de madurez!)
  • Kopi Luwak : ¡ahora muy famoso por ser el café más raro y caro del mundo! Es originario de Indonesia (y exactamente de las islas de Java, Sumatra y Bali) y lo que lo hace «único» es el método (cuestionable y poco ortodoxo) con el que se produce. El Kopi Luwak tiene su origen en la digestión y defecación de bayas de café por la civeta de palmeras.

Todos los tipos de café del mundo

¡Quiero ofrecerte la lista completa de todos los tipos de café que puedes pedir en todo el mundo! Los probé todos, ¿cuántos conocías?

  • Espresso (en sus variantes, corto o largo): el café más bebido por los italianos, en taza y caracterizado por un sabor fuerte e intenso;
espresso in tazzina
  • Descafeinado : espresso, en su variante sin cafeína;
  • Café filtrado : es el tipo de café preferido por los amantes de esta bebida. Durante la fase de preparación se pueden controlar variables como la temperatura la acidez y el amargor de la bebida;
  • Marroquí : café, chocolate y nata montada. Una delicia para los golosos;
  • Capuccino: ¡la variante más popular del mundo! En el desayuno, para acompañar una pizza, después de la cena … leche al vapor (que forma la espuma típica de esta bebida) combinada con café expreso.
cappuccino
  • «Latte» o Caffè latte : es como un capuchino, pero la leche no es espuma;
  • Latte macchiato : es un latte, pero con un poco menos de café en comparación con la leche;
  • Flat white : está a medio camino entre un capuchino y un «latte». Al igual que en el capuchino, la leche se bate al vapor, creando una espuma sin burbujas, y en comparación con el «Latte» es más pequeño y más fuerte;
espressino
  • Mocha : elaborado con cacao en polvo, está a medio camino entre el capuchino y el chocolate caliente;
  • Americano (negro o blanco): es uno de los más populares para desayunar, en Inglaterra y en todo el norte de Europa. Es un café expreso al que se le agrega agua caliente;
  • Black Coffee : se prepara de la misma forma que el Americano, pero con un espresso doble;
  • Café correcto : extendido y conocido sobre todo en Italia (y en particular en el norte), es un espresso al que se añaden unas gotas de licor (como Bayles, Sambuca, grappa, amaro, etc.) para calentarse en los fríos días de invierno;
  • Cortado : vayamos ahora a España, donde se origina esta variante, como puedes adivinar por el nombre. Es una de las formas más habituales de beber esta bebida: es espresso y leche a partes iguales. Este último se calienta con vapor, pero sin llegar a adquirir la textura espumosa;
  • Leche y leche : originaria de Canarias. Se sirve en un vaso de vidrio a través del cual se puede ver la estratificación de los ingredientes: leche condensada, espresso y leche líquida;
  • Café irlandés : también en este caso, de la unión del alcohol y el café, nace otra forma de consumir esta bebida. La receta original incluye: 90 ml de café caliente, 25 ml de whisky irlandés, 30 ml de nata líquida fría y una cucharadita de azúcar morena;
  • Caffè Leccese: originario de la provincia italiana de Apulia, se prepara mezclando café espresso con leche de almendras y un cubito de hielo;
  • Café turco : llamado así porque la técnica de preparación se origina en Turquía, pero en realidad se consume en todo el Medio Oriente. Se prepara con café molido muy fino, utilizando una olla especial de cobre, llamada cezve. Se suele servir aromatizado con canela o cardamomo;
  • Café vienés : como su nombre indica, tiene origen austriaco. Imprescindible degustarlo en uno de los cafés tradicionales de Viena , se prepara con nata montada sobre un espresso;
caffè viennese
  • Café con ginseng : nuevamente, muy extendido especialmente en Italia. Originaria de China y Corea, la raíz de ginseng es el ingrediente principal de esta bebida. Se prepara con una máquina especial y tiene un sabor más dulce pero mucho más energético que un simple espresso, ya que es una raíz vigorizante, estimulante y digestiva;
  • Café de cebada: consumido principalmente en Italia, se prepara con polvo de cebada y agua hirviendo. Una versión navideña consiste en añadir una rodaja de naranja y una pizca de canela a la bebida caliente;
  • Café batido : es una gran alternativa refrescante para los calurosos días de verano. Se prepara con café expreso (previamente enfriado), hielo y azúcar líquida, todo mezclado en una coctelera;

Todas las formas de preparar café

Para la mayoría de los italianos, sólo hay dos formas de preparar el café: moka o espresso con cafetera (ya sea la de un bar o su versión doméstica).

A continuación, enumeraré todas las formas/procedimientos para preparar un buen café:

  • Máquina de café expreso : para que quede claro, es lo que se nos sirve en la barra, fuerte y cremoso, que se prepara con una máquina especial, con la que se puede controlar la temperatura del agua, la presión y el molido del café.
macchina espresso
Maquina de expreso
  • Moka (cafetera) : en todos los hogares italianos siempre hay (al menos) una cafetera moka. Existe en diferentes tamaños (de 2, 3, 6 … 12 tazas, etc.) y colores. Para preparar café con cafetera, se necesita agua y café molido (normalmente de calidad robusta).
  • Cafetera napolitana : finalmente, la última variante para preparar un buen café italiano (y en particular, napolitano) es con la Cuccuma . Es un tipo particular de cafetera que consta de dos tazas de metal entrelazadas. El café se obtiene mediante el paso lento del líquido (agua, también en este caso) a través de un filtro de sólidos (el café en polvo).
cuccuma napoletana
Cuccuma napolitana
  • Cevze : es el instrumento de cobre con el que se prepara y consume el café en Turquía y en todo Oriente Medio. En este caso se utiliza café recién molido o triturado en un mortero. Se calculan dos cucharaditas de café en polvo por cada taza y cantidad de agua en base a las tazas a preparar. El agua se lleva a ebullición muy lentamente y se sirve dejando que el polvo se asiente en el fondo de la taza. En los hogares turcos, siempre habrá un Cezve hirviendo sobre el fuego.
Cezve (café turco)
  • Dallah : es la «cafetera» árabe. Alta y estrecha, se inserta una taza de agua para cada invitado más media taza de agua hirviendo, y se usa polvo de café recién molido (Arábica) mezclado con semillas de cardamomo. Se pone a hervir el agua, luego se agrega una cucharadita de café molido a cada taza, se mezcla bien y se repite la operación tres veces. Al final, se bate la cafetera para que el polvo se asiente en el fondo. Una vez servido, se espera nuevamente a que el polvo vuelva a asentarse, para finalmente disfrutar de todo el aroma de este café balsámico.
  • Prensa francesa : se utiliza un recipiente de vidrio especial y siempre es una extracción en caliente. Se vierte agua caliente (unos 200 ml) sobre el café en polvo (que debe tener un molido medio grueso), se calculan 6-8 gramos por ración. Se mezcla y se deja reposar durante 5-6 minutos. Finalmente, se cierra la tapa y se baja el émbolo (por lo tanto, con un mecanismo de presión) para obtener el café filtrado y listo para tomar. Existe una variante con extracción en frío, denominada Cold brew coffee .
  • Estilo americano (o café filtrado) : se prepara con la máquina especial, siempre presente en cualquier serie de cine / televisión americana. Es un café muy líquido (menos denso que el italiano, debido al filtro de papel muy grueso que filtra los granos y aceites de café) y rico en cafeína. Es popularmente consumido en los Estados Unidos y Gran Bretaña.

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25 noviembre 2022

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